潘慰：ラーメン1杯で90億の奇抜な女性を作る

ラーメンの中の偶然と必然は平然として、1家の年間売上高は10億元未満のラーメン会社、時価は90億元に達して、ボスの個人の財産は50億元近くあって、少し偶然です。（注：終値は9月7日）
       
資本市場は富豪の誕生に四両千斤の妙を発揮し、潘慰もその中の成功者の一人である。しかし、味千ラーメンは大陸部の飲食企業の海外上場の難局を破り、IPOは192倍の超過購入を獲得し、平均市場収益率が20倍未満の香港株で53倍の市場収益率を享受した。富豪が生まれやすいこの時代、さまざまな偶然の集まりは依然として味わい深い。
       
「私たちはもっと多くの同行者を激励したい！」これは潘慰の味千上場へのビジョンです。味千の上場半年後、中国の飲食業では確かに多くの大手企業が味千の激励を受けた。小肥羊は欧州最大の投資機関である3 iグループから出資を受け、上場はカウントダウンに入った。上海一茶一座は第2ラウンド1068万ドルの風投融資を完了した。重慶小白鳥はセコイア中国とヘナアジアベンチャーファンドから2500万ドルの共同投資を獲得した。
        
セコイア・キャピタル中国基金の創始者である沈南鵬氏は、「中国は消費経済の曲がり角にあり、消費需要は爆発的に増加し、多くの分野に帝国を築く機会がある」と述べた。現在、嗅覚の鋭いベンチャー投資家はハイテク、インターネット企業IPOの「物語」のモデルに飽きたようで、高速で持続的に成長する消費分野に注目している。「潘慰たち」は飲食企業の規模化、チェーン化及び工業化モデルの難題を解決すると、血脈を貫く勤勉と地道さを加えると、伝統業界は同様に富の機会を育む。
        
この角度から見ると、潘慰は50億元近くの富を持っており、偶然の背後には必然がある。
       
2007年9月4日昼12時、上海市淮海中路金鐘ビルの31階にある味千ラーメン中国本部の狭いオフィスには、スーツ姿の人々がいっぱい立っていた。
        
彼らは部屋の真ん中のテーブルに置かれた熱いラーメン2杯と空の茶碗を囲んで、熱烈に話し合っている。
       
「始めましょう」隅に銀縁の眼鏡をかけ、巻き髪のストールをかけた中年女性が提案すると、ウェイターが空の茶碗ごとに上条を入れ始め、みんなも次々と試食を始めた。すると、オフィスには茶碗の箸がぶつかる音と、ラーメンを食べるときに出る特殊な音が響いた。
       
この中年女性は潘慰と呼ばれ、味千中国ホールディングスの創業者で主席兼行政総裁である。ラーメンを食べる人たちは、味千中国の上層部たちだ。この麺を味わう工程は、試食と呼ばれ、半年に1度メニューを変え、毎年メニューの更新率が40%に達する味千ラーメンにとって、毎月頻繁に行われる仕事です。社長たちが手にしたこのラーメンは、あなたの家の階下にある味千ラーメンの新製品メニューに短時間で登場するかもしれません。
       
「あなたたちはどの味がいいと思いますか」潘慰は口の中のスープに舌鼓を打ちながら、自分の意見を言った。「私は2杯目の味がいいと思っていますが、1杯目はただ飲んで香りを感じていましたが、過去は過ぎ去ってしまいました。2杯目の香りはもっとまろやかで、食べ終わっても喉に残っています。若い人が好きなだけでなく、高齢者もこのような中身のあるものが好きなのかもしれません」
       
必修科目―――試食
      
2007年9月4日昼12時、上海市淮海中路金鐘ビルの31階にある味千ラーメン中国本部の狭いオフィスには、スーツ姿の人々がいっぱい立っていた。
       
彼らは部屋の真ん中のテーブルに置かれた熱いラーメン2杯と空の茶碗を囲んで、熱烈に話し合っている。
       
「始めましょう」隅に銀縁の眼鏡をかけ、巻き髪のストールをかけた中年女性が提案すると、ウェイターが空の茶碗ごとに上条を入れ始め、みんなも次々と試食を始めた。すると、オフィスには茶碗の箸がぶつかる音と、ラーメンを食べるときに出る特殊な音が響いた。
        
この中年女性は潘慰と呼ばれ、味千中国ホールディングスの創業者で主席兼行政総裁である。ラーメンを食べる人たちは、味千中国の上層部たちだ。この麺を味わう工程は、試食と呼ばれ、半年に1度メニューを変え、毎年メニューの更新率が40%に達する味千ラーメンにとって、毎月頻繁に行われる仕事です。社長たちが手にしたこのラーメンは、あなたの家の階下にある味千ラーメンの新製品メニューに短時間で登場するかもしれません。
       
「あなたたちはどの味がいいと思いますか」潘慰は口の中のスープに舌鼓を打ちながら、自分の意見を言った。「私は2杯目の味がいいと思っていますが、1杯目はただ飲んで香りを感じていましたが、過去は過ぎ去ってしまいました。2杯目の香りはもっとまろやかで、食べ終わっても喉に残っています。若い人が好きなだけでなく、高齢者もこのような中身のあるものが好きなのかもしれません」
        
10年で急速に拡大
         
中身のあるファーストフードラーメン、これは潘慰が追求してきた味千ラーメンの品質である。味千ラーメンは当初から健康食品として位置づけられていた。味千ラーメンの主なメニューは中国の伝統的な麺料理だが、潘慰氏によると、味千ラーメンは完全に中華料理ではなく、洋食ファストフードと中華料理の間にある「ファストカジュアルレストラン」だという。中華料理と西洋料理の違いについて、潘慰は有名な論断を持っている。「洋風ファーストフードはご飯が待っている。中華料理はあなたがご飯を待っている」。味千ラーメンは中華料理の味、栄養、西洋料理の早さを巧みに組み合わせている。
        
10年前、味千ラーメンが深センで大陸部初のチェーン店をオープンした時、工業区に食品加工工場を増築し、中心キッチンと呼ばれた。その後、珠江デルタ地域のすべての味千チェーン店の製品は、このセンターキッチンから来た。1999年、会社はまた上海に中心キッチンを建設し、華東、華北、東北地区の店舗に製品を提供する責任を負った。現在、味千ラーメンの全国167店舗の骨スープソース、麺、原料は、すべて統一生産、統一購買を採用しており、店舗のシェフは最後の簡単な再加工工程を行うだけである。
        
味千ラーメン上海淮海路店に透明ガラスを設置したシェフは、工業化された麺を煮る過程が生産ラインのようになっている。成包ラーメンはセンターキッチンから運ばれてきて、1パックに1杯ずつ。大きな鍋には6つのザルが入っていて、ラーメンを入れるとタイミングが決まり、時間が経つと自動的にザルが浮かび上がってきます。料理人は麺を茶碗に入れ、まとめて配送されたスープで味付けされた骨スープを盛り、完全に比例したトッピングを上手に振りかけた。味千ラーメン1杯がテーブルに上がり、わずか3分しかかからなかった。
        
192倍の超過購入
        
企業規模は日に日に拡大しており、潘慰は上場融資を考慮して発展を図るようになった。当時、多くのベンチャー投資が科学技術、メディア、電気通信などの業界から引き離され、利益が豊富で急速に成長している飲食業に目標を向けていたが、味千ラーメンも自然と多くの注目を集めた。しかし、潘慰はすべての風投を辞退した。
       
「私たちはお金に困っていないのに、なぜ株式を希釈するために風投したのか。しかも1、2億元の融資もそれほど多くない」と言った時、潘慰氏は自信たっぷりに語った。
        
2007年の初め、味千（中国）ホールディングス有限公司は自力で香港株への上陸プロセスを展開した。現在の国際資本の中国消費概念への支持を受けて、味千は推薦の過程で、192倍の超過購入を獲得し、2億5000万ドルの融資を受けた。国際発売分も、大ヒットした。
        
推介について、潘慰には物語がある。3年前、米国のある投資ファンドマネージャーが上海に来て、たまたま南京路の味千ラーメンの入り口に長蛇の列ができているのを見た。2006年にこのファンドマネージャーがまた上海に来て、結局同じ味千ラーメン店の前で同じシーンを見た。これは彼に味千の投資価値を認識させた。やがて彼は味千が香港で紹介したと聞いた。最終的に、この投資は味千株式を買収するいくつかの大ファンドの一つとなった。
        
3月30日、味千（中国）控股有限公司（0538.HK）は香港連合取引所のマザーボードで上場取引に成功し、大陸部初の海外資本市場に上陸した外食チェーン企業となり、外食産業の上場困難な行き詰まりを打破した。
        
2007年9月5日、潘慰は香港で味千を上場後初の中間報告書を提出した：今年上半期、味千の売上高は人民元3.91億元に達し、前年同期比41.6%増加した。純利益は前年同期比91%増の1億7000万元に達し、1株当たり利益は0.1217元だった。
        
上場のビジョンについて、潘氏は「上場を通じて企業価値を認定し、味千の国際飲食ブランドへの道を開く必要がある」と慰めた。
       
フランチャイズ加盟開放間近
        
創業から現在まで、味千ラーメン店は標準店、経済店、旗艦店の3つに分かれており、3つの形式はすべて直営店モデルである。このようなやり方は外部に非常に難解であり、チェーン企業にとって、開放加盟権は迅速に規模を拡大し、ブランドの影響力を増やし、経営リスクを減らすことができる。
      
「加盟店がコントロールしにくいので、店ができずに看板を壊してしまうのではないかと心配しています」と潘慰は当初の心配を説明した。しかし、彼女は同時に、上場すれば、味千は超常的な発展に直面し、開放的な加盟権が必要であることを知っている。
        
そのため、味千は慎重な調査を経て、ある日本企業と協力して加盟店の品質を保証するための加盟管理システムを開発した。その後、味千氏は「過去の直営を主とし、既存の基礎の上でフランチャイズ経営を発展させる」という内容を初めて募集説明書に明らかにした。ニュースが出ると、潘慰の携帯電話が爆発しそうになった。
        
フランチャイズ加盟の開放は目前に迫っているが、味千は加盟条件の公表を遅らせている。慎重な制定を経て、中報発表会で味千氏は、現在も個人代理の加盟要求を受け入れておらず、加盟者は登録資金1000万元以上、流動資金600万元に達する企業でなければならないと発表した。同時に味千は地域的な加盟を推進し、加盟者は地域全体の経営管理を担う十分な実力を持っていなければならない。このような加盟方式は業界内ではまだ試みられている。
     
これに対し、潘慰氏は、単一店舗の加盟は散乱しているだけでなく、統一管理にも不利であり、地域的な加盟は比較的合理的な選択だと述べた。潘慰氏によると、氷を割った後、味千ラーメンの突破はまず杭州で行われる。2007年末までに、杭州地区には10店ほどの加盟店がオープンする予定だ。