研究：料理の味が残る時間は服の生地と密接な関係があります。

鍋はいつも人々が夢中になっている美味しいものですが、鍋を食べた後に残る味も悩みの一つです。服も髪も鍋の味がします。鍋の味子供はますます重くなるようで、いつも何日間では散れないです。最近では、鍋の味がますます濃くなっているのは、鍋に添加物を使っているからだとシェフが暴露しました。この鍋の味はいったいどうやって生まれたのですか？人体に有害ですか？

　　匂いだけでは鍋に添加物が含まれているかどうか分かりません。

国際食品包装協会の董金獅子秘書長は、理論的には、いくつかの天然食品の色や味などは確かに強い堅固さがないと説明しました。味は同じです。天然の食べ物の味は揮発しやすく、しかも人体内で分解しやすいです。いくつかの人工的に合成された成分は空気中で分解しにくいです。比較的に長い時間が残ります。

においだけで区別すると、中には必ず何かの添加物がありますが、全体としては香りが強く、においの強い鍋はおすすめできません。その一方で、鍋の味が残る時間の長さは、衣服の材質や、鍋屋での滞在時間などと関係があります。

　　木綿質セーターなどの残り時間が長いです。

ある実験によると、鍋の味が服に残る時間の長さは服の材質にも一定の関係があり、同じ鍋の底の薫染下で綿の服の味がやや遅くなっています。油抜き麻辛鍋を例にして、シフォン服装は約1時間で味が散ります。綿の服装は2時間以上かかります。繊維の材質を例にとって、綿の衣類の吸着性は化繊類の衣類よりもっと強くて、被服（レインコート、突撃服など）があって、吸着性は比較的に悪いです。毛糸のシャツなどの衣類の吸着性が強く、味の残り時間も長くなります。

鍋の味はいったいどうやって服に走りましたか？鍋の味を消す方法はどのような原理を利用していますか？華東師範大学高分子化学科の大学院生、欣さんに聞いてみました。彼は記者に、鍋の中の各種の味（主に香辛料の味です）を教えて、鍋が沸き立つ時発生する大量の水蒸気に空気の中で持ってきて、そこで部屋いっぱいがすべて鍋の味で、服も幸いに免れることができません。

レモンの水で鍋の味を消します。実は別の味を味で覆います。レモンジュースにはレモンアルデヒドやクエン酸などの香りが強いものが含まれていますので、鍋のにおいよりも味の濃さが強いときは、鍋の味を隠します。これもどうして記者が実験の中で5滴のレモンの汁の効果を使うのがよくなくて、濃度のきわめて高いレモンのエッセンスに変える時効果は明らかに改善する原因です。ネット上で流れている「鍋の味の主成分はアミン類で、酸性のレモン水に反応しやすく、味を消す」という説に対して、欣は理論的に成立したと考えていますが、実験的なサポートが不足しています。

蒸気かけ熱湯機で火鍋の味に染まった衣服を燻蒸すると、欣は「武侠小説の一節をそのまま使うと、これは「その人の道を以て人の身を治療する」と言います。鍋の味は水蒸気で服に持ち込んで、今は水蒸気でこれらの味を持ち帰ります。時間が十分で、燻蒸が十分に均一であれば、衣類の鍋の味はなくなります。アイロンをかけてスチームアイロンに変えたら、服の下にタオルを敷いたら、鍋の味は蒸気で下のタオルに持ってきます。

ドライヤーでビニール袋にセットして吹くということは、実はドライヤーでポケットに強い気流を形成してほしいということで、服の味を空気の加速流の中に持ち込んでくれます。